為(wei)了進(jin)一步保(bao)證醬(jiang)菜(cai)菜(cai)的(de)食(shi)品，要對灌裝完畢的(de)醬(jiang)菜(cai)進(jin)行(xing)殺菌。為(wei)了使(shi)泡(pao)菜(cai)能保(bao)持其(qi)爽脆(cui)的(de)口感，企業一般(ban)會使(shi)用(yong)巴氏(shi)滅(mie)菌技術來對其(qi)進(jin)行(xing)殺菌。巴氏(shi)滅(mie)菌以熱(re)水為(wei)介質對醬(jiang)菜(cai)進(jin)行(xing)加熱(re)，但加熱(re)溫度一般(ban)維持在62-65℃之間(jian)。這種方(fang)式(shi)能殺死醬(jiang)菜(cai)內大部(bu)分對人體有害的(de)微生物。

　　巴氏滅菌于19世紀60現代被發明后，被應用于食品行業。并且隨著該項技術的不斷發展，市場上的巴氏消毒設備品種變得愈加豐富。如今的巴氏殺菌機有熱水循環式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、側噴調理式殺菌等多種殺菌形式。

　　在使用巴氏殺菌設備進行殺菌時，我們在殺菌線上裝置探頭、傳感器等設備，提高殺菌設備的智能化水平。使設備能夠準確控制醬菜的殺菌時間和殺菌溫度，提高醬菜的質量。